Le vignoble est soigneusement sélectionné et les raisins sont récoltés à la main afin de conserver les baies intactes et de procéder à un premier tri. Les raisins sont transportés à la cave dans des caisses de 20 kg, ce qui permet d’éviter le foulage précoce. Lors de la production, les raisins sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir pneumatique, puis flottés, ce qui nous permet de minimiser les pertes en termes de rendement par rapport à la décantation.
par rapport à la décantation. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées.