Le vignoble est soigneusement sélectionné et les raisins sont récoltés à la main afin de conserver les baies intactes et d’effectuer un premier tri. Les raisins sont transportés à la cave dans des caisses de 20 kg, ce qui permet d’éviter le foulage précoce. Lors de la production, les raisins sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir pneumatique, puis le moût est mis à flot, ce qui permet de minimiser les pertes en termes de rendement par rapport à la décantation. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées.