Na vinha a escolha é criteriosa, sendo a colheita manual, de forma a manter intacto o bago e também com o objectivo de ser feita uma primeira triagem. O transporte até à adega é feito em caixas de 20kg, evitando desta forma o esmagamento precoce da uva. A vinificação dos tintos é feita em lagares de pedra, recorrendo à pisa “tradicional”, sendo realizadas remontagens diárias, de modo a ser extraída uma maior quantidade de aromas e cores.