Quando nos deparamos com uma prova de vinhos muitos s\u00e3o os conceitos e muitas s\u00e3o as \u201cfrases feitas\u201d que podem baralhar e confundir o consumidor.<\/p>\n\n\n\n
Se analisarmos o que constitui o conjunto de aromas de um vinho, podemos dizer que este se divide em tr\u00eas tipos de aromas: os prim\u00e1rios, ou varietais; os secund\u00e1rios e os terci\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n
Os aromas varietais t\u00eam a sua origem em compostos qu\u00edmicos presentes na polpa do bago da uva. Estes compostos qu\u00edmicos variam de casta para casta. Podemos at\u00e9 dizer que os aromas varietais s\u00e3o a base do aroma de um vinho. S\u00e3o estes aromas que conferem caracter\u00edsticas \u00fanicas e especiais, que v\u00e3o dar ao vinho um destaque especial.<\/p>\n\n\n\n
Podemos encontrar aromas florais (rosa, violeta, cravo, jasmim, madressilva, flor de laranjeira), aromas frutados (citrinos, ma\u00e7\u00e3, p\u00eara, marmelo, damasco, maracuj\u00e1, banana, frutos vermelhos), aromas vegetais (Pimento verde, menta) e minerais (pedra, giz e petr\u00f3leo).<\/p>\n\n\n\n
Existem castas mais arom\u00e1ticas e mais f\u00e1ceis de identificar do que outras. \u00c9 o caso do moscatel galego cujo o aroma a l\u00edchias tem maior destaque, tanto na uva como no vinho.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica que se formam os aromas secund\u00e1rios, atrav\u00e9s da ac\u00e7\u00e3o das leveduras. Estas, juntamente com as condi\u00e7\u00f5es de fermenta\u00e7\u00e3o (s\u00edtio e temperatura onde ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o, tipo de leveduras utilizadas) v\u00e3o influenciar o perfil arom\u00e1tico do vinho final. Por exemplo se um vinho fermentar numa barrica de carvalho franc\u00eas vais adquirir aromas mais complexos como o tostado, o caf\u00e9, caramelo, chocolate. Se a fermenta\u00e7\u00e3o ocorrer em inox, os aromas mais caracter\u00edsticos s\u00e3o o p\u00e3o, leite e manteiga.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, os aromas terci\u00e1rios desenvolvem-se no vinho durante o seu envelhecimento, em madeira e garrafa ou apenas garrafa. Deste contacto entre o vinho e a madeira podemos obter aromas mais complexos como o tabaco, o cacau, frutos secos, o caramelo.<\/p>\n\n\n\n
Beatriz Palhais, PMC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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