A constante e crescente busca dos consumidores pelo biol\u00f3gico e pelo natural tem vindo a espalhar-se por toda a ind\u00fastria alimentar e a ind\u00fastria do vinho n\u00e3o est\u00e1 a passar ao lado desta tend\u00eancia.<\/p>\n\n
Hoje em dia, s\u00e3o muitas as denomina\u00e7\u00f5esque os consumidores v\u00eaem nos r\u00f3tulos, vinhos biol\u00f3gicos, biodin\u00e2micos, naturais, etc..<\/p>\n\n
\u00c9 o \u00faltimo conceito que tem vindo a gerar mais disc\u00f3rdia entre os especialistas e apreciadores de vinho. Talvez pela falta de legisla\u00e7\u00e3o, este conceito tem sido alvo de muitas defini\u00e7\u00f5es e interpreta\u00e7\u00f5es, n\u00e3o existindo, ainda, um consenso do que \u00e9 considerado um vinho natural.<\/p>\n\n
De um ponto de vista geral, um vinho natural assenta na ideia de deixar a natureza e o terroir<\/em> da vinha expressar-se ao m\u00e1ximo no perfil final do vinho. Neste conceito, a interven\u00e7\u00e3o humana \u00e9 m\u00ednima ou at\u00e9 mesmo inexistente, \u00e9 a natureza que comanda, tanto na vinha como na adega. Na vinha recorre-se \u00e0 agricultura biol\u00f3gica ou \u00e0 agricultura biodin\u00e2mica e \u00e0 vindima manual. Na adega n\u00e3o \u00e9 permitida a utiliza\u00e7\u00e3o de correctivos, como o \u00e1cido tart\u00e1rico, ou de facilitadores, como a adi\u00e7\u00e3o de nutrientes, para que a fermenta\u00e7\u00e3o ocorra sem interrup\u00e7\u00f5es ou percal\u00e7os. A fermenta\u00e7\u00e3o deve ocorrer de forma espont\u00e2nea e apenas gra\u00e7as \u00e0 presenta de leveduras aut\u00f3ctones da uva.<\/p>\n\n Alguns defensores mais flex\u00edveis permitem que seja adicionada uma pequena quantidade de sulfuroso (o que posteriormente ir\u00e1 formar os famosos sulfitos) na altura do engarrafamento.<\/p>\n\n Gra\u00e7as a estas especifica\u00e7\u00f5es no processo de vinifica\u00e7\u00e3o, os vinhos naturais s\u00e3o caracterizados pela sua inconsist\u00eancia de ano para ano ou at\u00e9 mesmo de garrafa para garrafa, pois o vinho \u00e9 um organismo vivo e envelhece de forma diferente em cada garrafa.<\/p>\n\n Sempre se ouviu dizer que as modas s\u00e3o c\u00edclicas, mas nunca se associou essa express\u00e3o ao vinho, at\u00e9 agora. A verdade \u00e9 que o que foi feito e praticado no passado nesta ind\u00fastria est\u00e1 a voltar a ser uma realidade.<\/p>\n\n Beatriz Palhais, en\u00f3loga PMC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A constante e crescente busca dos consumidores pelo biol\u00f3gico e pelo natural tem vindo a espalhar-se por toda a ind\u00fastria alimentar e a ind\u00fastria do vinho n\u00e3o est\u00e1 a passar ao lado desta tend\u00eancia. Hoje em dia, s\u00e3o muitas as denomina\u00e7\u00f5esque os consumidores v\u00eaem nos r\u00f3tulos, vinhos biol\u00f3gicos, biodin\u00e2micos, naturais, etc.. \u00c9 o \u00faltimo conceito […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[],"class_list":["post-3316","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nouvelles"],"acf":[],"yoast_head":"\n